Dieta be glitimo

Ekspertai statistiką apibendrina su siaubu: mūsų šalyje 18% moterų kenčia nuo antsvorio, o nutukimas vis dažniau pasireiškia vaikams ir paaugliams. Šios problemos nepaisymas sukels nepataisomų pasekmių, nes antsvoris yra pagrindinė daugelio rimtų ligų, tokių kaip 2 tipo diabetas, venų varikozė, širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų, priežastis.

Reikia spręsti nutukimo problemą. Specialistai sukūrė specialius metodus, pagrįstus tinkama mityba, tam tikrų maisto produktų pašalinimu, fiziniu aktyvumu, vaistais. Kai kurie iš jų užtikrina stabilų svorio metimą, nepakenkiant sveikatai, o kiti, priešingai, gali sukelti lėtinių ligų paūmėjimą, naujas sveikatos problemas, patologijas.

Gana naujas svorio metimo būdas yra dieta be glitimo ir pieno. Kas tai yra? Kiek tai saugu organizmui? Kaip tai veikia jį? Pažvelkime atidžiau šiame straipsnyje.

Kas yra glitimas

Glutenas arba glitimas (iš lotynų kalbos Gluten – klijai) yra specialus baltymas, randamas sėklose ir grūduose. Ypač daug jo kviečiuose, rugiuose, miežiuose.

Glutenas gryna forma yra sausi balti milteliai be skonio, spalvos, kvapo. Tačiau įpylus vandens, jis virsta lipnia mase, primenančia želė. Dėl jos tešla kepant pakyla, tampa elastinga. Kuo daugiau miltų sudėtyje yra glitimo, tuo geriau, kepinys bus nuostabesnis.

Glitimas randamas daugelyje maisto produktų. Pažvelkime atidžiau į pagrindinius maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo:

Sudėtyje yra glitimo	Turėkite "paslėptą" glitimą
miltiniai gaminiai: pyragaičiai, konditerijos gaminiai; pusgaminiai, dešrelės, parduotuvės faršas; grūdų pagrindu pagaminti gėrimai: alus, gira, viskis, degtinė; parduotuvės padažai, majonezas.	Paslėptas glitimas yra pažeistos, pakitusios glitimo molekulės, atsirandančios dėl perdirbimo. krakmolo turintys produktai: kviečiai, miežiai, rugiai, ryžiai; konservuotos daržovės, vaisiai, jūros gėrybės, mėsos produktai; kava ir arbata su kvapiosiomis medžiagomis; produktai, kurių sudėtyje yra šių komponentų: polisacharidai, tirštikliai, saldikliai, priedai E150, E160, E965.

Būtina atidžiai išstudijuoti produktų sudėtį, tačiau ne visada galite pasitikėti etikete „be glitimo". Viskas priklauso nuo gamintojo sąžiningumo.

Kas yra pavojinga ir kodėl reikalingas glitimas

Mityba be glitimo buvo sukurta specialiai pacientams, sergantiems celiakija – autoimunine liga, kai sutrinka natūralios žarnyno funkcijos ir peristaltika. Šia liga serga vienas žmogus iš šimto. Esant tokiai patologijai, glitimo neatpažįsta paciento imuninė sistema, o organizmas atiduoda visas jėgas kovojant su juo. Tačiau problema ta, kad glitimo baltymo struktūra panaši į skydliaukės ir kasos liaukų, kai kurių audinių ląsteles. Dėl to organizmas pradeda naikinti save. Tai yra pagrindinis glitimo turinčios dietos trūkumas tiek sergančiam, tiek sveikam žmogui.

Tačiau reikia suprasti, kad tokie simptomai būdingi žmonėms, sergantiems celiakija arba kenčiantiems nuo individualaus glitimo netoleravimo. Visais kitais atvejais klausimą, ar reikia specialios dietos, ar ne, reikėtų spręsti individualiai su lieknėjimo specialistu.

Dietos be glitimo esmė

Speciali dieta, pagrįsta produktų be glitimo įvedimu, turi savo principus, ypatybes, taisykles:

• produktai be glitimo padeda pagerinti virškinimą, peristaltiką ir virškinamojo trakto veiklą. Štai kodėl jie yra mitybos pagrindas. Iki šiol rinkoje galite rasti daugybę tokių produktų, yra net alkoholio be glitimo;
• dietiniai patiekalai ruošiami su minimaliu aliejaus kiekiu, patartina naudoti grilį arba specialią keptuvę, kuriai nereikia dėti riebalų;
• Dietos pagrindas turėtų būti maistas be glitimo. Remdamiesi leistinų ir draudžiamų maisto produktų sąrašu, meniu galite sudaryti patys arba naudoti jau paruoštą. Internete galima rasti pagrindinių patiekalų, užkandžių receptų.

Tokia dieta bus naudinga sergantiems celiakija, taip pat žmonėms, turintiems alergijos simptomų ar individualaus netoleravimo. Visais kitais atvejais tai gali būti žalinga. Neapgalvotas maisto produktų pašalinimas iš dietos gali sukelti vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų trūkumą. Todėl norint numesti svorio, geriau naudoti laiko patikrintą techniką, pagrįstą tinkama mityba, mitybos įpročių keitimu ir psichoterapija. Tik toks požiūris apsaugos pacientą nuo gedimų, depresijos, kitų psichoemocinės būklės ir sveikatos sutrikimų, užkirs kelią neigiamoms pasekmėms.

Kam skirta dieta be glitimo?

Specialias dietas ir dietą be glitimo turėtų skirti svorio metimo specialistas. Paprastai jis skiriamas šioms ligoms:

• celiakija;
• autizmas;
• padidėjęs jaudrumas;
• nervų sistemos sutrikimai: šizofrenija, dėmesio sutrikimas ir kt. ;
• odos ir dermatologinės ligos, ypač psoriazė, vitiligo;
• dažnos migrenos;
• autoimuninis hepatitas;
• diabetas;
• aterosklerozė;
• nutukimas.

Jei pacientas neserga nė viena iš išvardytų ligų, geriau naudoti kitus svorio mažinimo metodus. Viena iš galimybių – kreiptis į gerą svorio metimo kliniką. Taikomas specialus integruotas požiūris, apjungiantis tinkamos mitybos ir psichoterapijos principus. Specialistai pacientą moko atskirti „gerus ir blogus" produktus, savarankiškai sudaryti valgiaraštį, mokėti susitvarkyti su gyvenimiškomis problemomis, negauti streso, nuovargio. Jie sugeba tiksliai nustatyti papildomų svarų rinkinio priežastis ir jų atsikratyti. Šis metodas yra oficialiai pripažintas pasaulio mokslo bendruomenės, laikomas optimaliausiu, saugiu sveikatai.

Dietos be glitimo taisyklės

Dieta be glitimo duos tam tikrų rezultatų, tačiau tik griežtai laikantis taisyklių. Pagrindinis yra visiškas glitimo turinčių produktų, kurių sąrašas pateiktas aukščiau, atsisakymas. Mityba nebus efektyvi, jei leisi sau pasilepinti, nukrypsi nuo numatytos schemos. Ir tai yra stiprus psichologinis spaudimas, su kuriuo beveik neįmanoma susidoroti savarankiškai, dėl to - gedimai, depresija, stresas.

Dieta be glitimo turi specialų savaitės meniu. Jį turėtų sudaryti specialistas, atsižvelgdamas į organizmo poreikius visoms reikalingoms maistinėms medžiagoms, vitaminams ir mineralams, įskaitant mėsos produktus, vištienos kiaušinius, daržoves, vaisius, grūdus.

Leidžiamų produktų sąrašas

Dieta be glitimo apima šiuos maisto produktus:

• šviežios ir šaldytos daržovės, uogos, kai kurie vaisiai;
• natūrali mėsa, paukštiena, žuvis;
• natūralūs pieno produktai be saldiklių, stabilizatorių, krakmolo;
• natūralus actas: obuolys, vynas, ryžiai;
• naminiai padažai be miltų, krakmolo, glitimo, grūdų;
• arbata, kava be kvapiųjų priedų;
• ankštiniai augalai;
• natūralus sojų padažas;
• vištienos kiaušiniai.

Svarbiausia yra atidžiai ištirti parduotuvėse įsigytų produktų sudėtį. Tai ypač pasakytina apie pieno produktus, mėsos ir žuvies konservus. Juose dažniausiai yra paslėpto glitimo, pavyzdžiui, kukurūzų ar kviečių krakmolo.

Meniu savaitei

Dieta be glitimo turi specialų savaitės meniu. Jis pagrįstas leidžiamų maisto produktų sąrašu, nurodant būtinybę sumažinti arba visiškai pašalinti „draudžiamus" maisto produktus. Tačiau tokia mityba skiriama netoleruojant glitimo arba esant alerginei reakcijai į jį. Svorio metimui tai gali būti neveiksminga: dažniausiai žmogui sunku be ryškių priežasčių atsisakyti mėgstamo maisto, o tai sukelia gedimus, psichoemocinius sutrikimus. Būtent todėl lieknėjimo specialistai rekomenduoja neeksperimentuoti su savo kūnu, o kreiptis pagalbos į specialistus. Palikite savaitės meniu celiakija sergantiems pacientams.

Rekomendacijos vaikams

Tyrimai rodo, kad pirmojo valgio formulė be glitimo ir be laktozės yra ideali, nes ji yra lengva ir neapsunkina kūno bei virškinimo trakto. Tai padės kūdikiui prisitaikyti prie naujo maisto, palaipsniui pereis prie kitokios dietos.

Vaikams skirtų produktų sąrašas mažai skiriasi nuo suaugusiųjų, jame yra visi tie patys elementai: sriubos ir sultiniai ant mėsos ar žuvies, grūdai be glitimo, liesa mėsa, vištienos kiaušiniai, vaisiai ir daržovės, augaliniai aliejai.

Dieta be glitimo sergant celiakija

Celiakija yra autoimuninė liga, kuriai būdingi virškinimo trakto ir žarnyno sutrikimai. Paprastai tam yra genetinis polinkis. Šie simptomai gali rodyti šios ligos buvimą:

• pilvo pūtimas;
• skausmas;
• viduriavimas;
• putojančios išmatos su nemaloniu kvapu;
• staigus svorio sumažėjimas arba padidėjimas;
• bėrimo atsiradimas ant odos;
• galvos skausmas;
• imuninės sistemos susilpnėjimas.

Tokiems pacientams buvo sukurta speciali dieta. Jis turi šias pagrindines taisykles ir principus:

1. Mityba be glitimo, visiškas draudžiamų maisto produktų pašalinimas.
2. Dietą turėtų sudaryti gyvuliniai baltymai, daržovės ir vaisiai, grūdai be glitimo, žolelės, prieskoniai, prieskoniai, riešutai.
3. Tokia dieta numato visą gyvenimą. Tai vienintelis raktas į sveikatą, gerą savijautą.
4. Savaitės valgiaraštis be glitimo turėtų būti subalansuotas, atsižvelgiant į organizmo poreikius vitaminams, mineralams ir maistinėms medžiagoms. Pacientai turi būti reguliariai tikrinami ir prižiūrimi gydytojo.

Patiekalus be glitimo geriausia virti garuose, nepridedant aliejaus. Taip pat rekomenduojama įvesti frakcinės mitybos principus: mažinti porcijų apimtis, bet padidinti valgymų skaičių iki 5-6 (pusryčiai, pietūs, vakarienė ir keli užkandžiai).

Dietos be glitimo savaitės meniu

Mityba laikantis tokios dietos turėtų būti dalinė, maždaug 5-6 kartus per dieną: trys pagrindiniai valgymai ir du ar trys užkandžiai. Čia taip pat galioja standartinė „lėkštės taisyklė": pusė turi būti užpildyta daržovėmis, kita pusė – mėsa ir sudėtiniais angliavandeniais. Tokia dieta aprūpins organizmą maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mineralais.

Patiekalai be glitimo gali tikti visai šeimai, o tinkamai paruošti skoniu nesiskirs nuo įprastų. Svarbiausia yra naudoti tik patvirtintus produktus.

Žemiau pateiktas meniu yra pavyzdys. Jis gali būti koreguojamas pagal individualius pageidavimus, alergijas ar netoleravimą.

pirmadienis

• Pusryčiai: porcija piene virtos ryžių košės, galima įdėti šiek tiek šviežių uogų.
• Pietūs: sumuštinis ant duonos be glitimo su sviestu, šviežia beskoniai arbata.
• Pietūs: daržovių sriuba su brokoliais ir neriebiu sūriu, vištiena su bulvėmis, daržovių salotos.
• Popietės užkandis: vaisių salotos su jogurtu be glitimo.
• Vakarienė: kvietinė košė su garnyru iš riešutų arba troškintų daržovių.

antradienis

• Pusryčiai: varškė su medumi arba cukrumi, vaisiai.
• Pietūs: ryžiai ar bet kokia grūdų duona, arbata.
• Pietūs: vištienos sriuba su daržovėmis, salotos.
• Popietės užkandis: jogurtas su dietiniais sausainiais be glitimo.
• Vakarienė: varškės troškinys, papildytas bet kokiais vaisiais.

trečiadienį

• Pusryčiai: kiaušinienė arba kietai virti kiaušiniai, sumuštinis su sūriu.
• Pietūs: sauja džiovintų vaisių, arbata.
• Pietūs: bet kokia sriuba su šviežiomis žolelėmis, vištiena su grikių garnyru.
• Užkandis: syrniki ant ryžių miltų su medumi ir uogomis.
• Vakarienė: vištiena kepta folijoje su daržovėmis.

ketvirtadienis

• Pusryčiai: specialūs kukurūzų dribsniai (jie turi būti be glitimo) su pienu, kefyru ar jogurtu.
• Pietūs: du virti kiaušiniai, arbata.
• Pietūs: barščiai, vištienos ir daržovių salotos.
• Popietinis užkandis: porcija uogų ar vaisių gėrimas iš jų, dietiniai sausainiai.
• Vakarienė: mėsos kukuliai, grikių košė.

penktadienis

• Pusryčiai: be glitimo su medumi.
• Pietūs: stiklinė kefyro arba jogurto ir sausainiai.
• Pietūs: vištienos kotletai su ryžių garnyru, daržovių salotos.
• Užkandis: bet kokių riešutų, bet kokių vaisių porcija.
• Vakarienė: žuvies troškinys su daržovėmis, grybais.

šeštadienis

• Pusryčiai: varškė su medumi ir vaisiais.
• Pietūs: morkų salotos su sūrio griežinėliais ir sauja riešutų.
• Pietūs: daržovių sriuba su lęšiais, vištienos troškinys su daržovių salotomis.
• Popietinis užkandis: arbata su sausainiais be glitimo, bet kokie vaisiai.
• Vakarienė: bulviniai blynai, tačiau vietoj kvietinių miltų reikia naudoti ryžių miltus.

sekmadienis

• Pusryčiai: kiaušinienė arba kiaušinienė su bet kokiomis daržovėmis.
• Pietūs: sumuštinis iš duonos be glitimo, salotų, pomidorų, sūrio arba vištienos filė su prieskoniais.
• Pietūs: žuvies sriuba, vištienos kotletai su ryžiais, bet kokios daržovės.
• Užkandis: nedidelė porcija riešutų (20-30 gramų), bet koks vaisius
• Vakarienė: žuvies troškinys su daržovėmis.

Dieta be glitimo svorio netekimui

Jei reikia sulieknėti laikantis šios dietos, taip pat rekomenduojama suskaičiuoti suvartotų ir išleistų kalorijų skaičių, baltymų, riebalų, angliavandenių santykį:

• reikia apskaičiuoti dienos kalorijų normą naudojant vieną iš žemiau pateiktų formulių ir iš jos atimti 10-15% - būtent tiek reikia norint numesti svorio: formulė vyrams: 66 + (13, 7 x svoris kg) + ( 5 x aukštis cm) - ( 6, 8 x amžius); formulė moterims: 655 + (9, 6 x svoris kg) + (1, 8 x ūgis cm) - (4, 7 x amžius);
• baltymų norma yra maždaug 1, 5–2 gramai kilogramui kūno svorio;
• riebalai - 0, 7-1 gramas kilogramui;
• angliavandeniai - 1-2 gramai.

Skaičiavimui galite naudoti internetinį skaičiuotuvą, išmaniojo telefono programą arba specialias lenteles.

Sveikai pakeisti mitybą be psichoterapijos beveik neįmanoma. Juk tikru pokyčiu gali būti laikomas tik kažkas esminio, stabilaus, o ne atsitiktiniu laikinu nukrypimu. Na, patikimiau už asmeninius principus, įsitikinimus, idėjas – žmonija dar nieko nesugalvojo.

Mitybos specialisto nuomonė

Be glitimo pramonė per pastaruosius penkerius metus išaugo eksponentiškai. Vis daugiau žmonių nori laikytis dietos be glitimo, kad pagerintų sveikatos būklę, įskaitant svorio metimą. Pabandykime išsiaiškinti, kas yra glitimas ir su kuo jis valgomas.

Glitimas yra ypatinga augalinių baltymų rūšis, kuri taip pat dažnai vadinama glitimu. Jis randamas kaip natūralus kai kurių javų komponentas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Dėl avižų ekspertų nuomonės skiriasi – vieni jas išskiria kaip galimą glitimo šaltinį, kiti – ne. Taip pat glitimas gali būti dirbtinai dedamas į kitus produktus – duoną, ledus, padažus, tokius kaip kečupas, gira (dėl rūgimo ant grūdų ar duonos) kaip natūralų tirštiklį. Savaime jis yra saugus sveikam žmogui, tačiau jis vaidina svarbų neigiamą vaidmenį, kai žmogus serga tokia liga kaip celiakija.

Celiakija yra įgimta genetinė glitimo netoleravimo liga. Jei sergančio žmogaus racione jo yra, tai imuninės ląstelės pradeda atakuoti jo plonosios žarnos gaureles, ant kurių vyksta vadinamasis parietalinis virškinimas. Tokiu atveju prasideda uždegimas, sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas ir pasireiškia ligos simptomai. Klinikiniai simptomai yra labai įvairūs, gali apimti iki 300 simptomų, iš kurių pagrindiniai yra viduriavimas, vėmimas, burnos opos, silpnumas, geležies stokos anemija ir daugelis kitų. Skirtingose populiacijose celiakija serga 0, 5-1% gyventojų.

Jei žmogus serga celiakija, valgant maistą, kuriame yra glitimo, išsivysto klinikinis ligos vaizdas. Šie produktai daugiausia apima maistą, pagamintą iš kviečių, rugių ir miežių arba naudojant juos – grūdus, kepinius ir makaronus iš tradicinių miltų; saldainiai – šokoladas, saldainiai, pyragaičiai, vafliai, įprasti sausainiai, ledai, taip pat alkoholiniai gėrimai iš grūdų. Nesant šių produktų racione, sergantieji celiakija jaučiasi normaliai.

Tuo pačiu metu dieta be glitimo dažnai gali būti įtraukta į rekomendacijas pacientams, nesergantiems celiakija, bet turintiems antsvorio. Kas nutiks žmogui, turinčiam normalią glitimo toleranciją, atsisakiusiam glitimo turinčio maisto?

Greičiausiai nieko katastrofiškai blogo nenutiks. Angliavandenių, tiek paprastų, tiek sudėtingų, kiekis dietoje smarkiai sumažės. Dėl šios priežasties dienos raciono kalorijų kiekis gali būti sumažintas, o jei jis bus mažesnis nei dienos energijos suvartojimas, svoris gali pradėti mažėti. Vėlgi, svorio netekimas bus ne dėl to, kad iš dietos dings glitimas, o dėl galimo kalorijų kiekio sumažėjimo. Tai yra, jei jį sumažinsite kaip nors kitaip, racione palikdami glitimo turinčius maisto produktus, svoris mažės tuo pačiu tempu.

Taigi svorio netekimas laikantis dietos be glitimo yra įmanomas, tačiau tai yra šalutinis poveikis pašalinant perteklinį daug angliavandenių turintį maistą. Tuo pačiu metu, jei visiškai atsisakysite angliavandenių, kūnas gali pasiekti ketozės būseną, kurią gali lydėti diskomfortas ir šalutinis poveikis. Todėl lieknėjimui labiau tinka ne dieta be glitimo, o subalansuota mityba su subalansuotu baltymų, riebalų ir angliavandenių santykiu. O ar glitimo bus šių produktų sudėtyje, ar ne, 99% celiakija nesergančių žmonių nėra svarbu.